每天2个鸡蛋可能会增加死于癌症和心脏病的风险

现在，浙江大学发表在《公共科学图书馆·医学》杂志上的一项新研究表明，这两种观点都是正确的，发现蛋清可以是健康的，但在日常饮食中添加2个全鸡蛋中的胆固醇会显著增加死亡风险，引发心脏病、中风和癌症。研究小组警告说，应该只食用蛋白，或者人们应该选择更健康的鸡蛋替代品。

此前，2019年发表的两项前瞻性研究(一项发表在《美国临床营养学杂志》上，另一项发表在《英国医学杂志》上)都得出结论，每天吃一个鸡蛋不会增加心血管疾病的风险。研究人员还指出“(2015年)最新的荟萃分析显示，饮食胆固醇与心血管疾病死亡、冠状动脉疾病和中风风险之间的关系存在不同的结果”。

平均一个全蛋含有约186毫克胆固醇，这些研究结果表明，那些额外添加300毫克胆固醇(约2个鸡蛋)的人过早死亡的可能性增加19%，死于心血管疾病的风险增加16%，死于癌症的风险增加24%。研究发现，每天每多吃半个鸡蛋，死亡风险就会增加7%。

“在这项研究中，鸡蛋和胆固醇的摄入与较高的全因、心血管疾病和癌症死亡率有关。”研究人员张宇、焦晶晶和他们的团队写道。“食用鸡蛋导致的死亡率增加在很大程度上受到胆固醇摄入量的影响。”

包括美国在内的许多国家都在国家膳食指南中列出了鸡蛋，但这组研究人员建议人们应该避免吃蛋黄，因为大部分有害胆固醇都来自蛋黄。

“我们的研究结果表明，限制胆固醇摄入，用蛋白/替代品或其他替代蛋白质来源取代全鸡蛋，以促进心血管健康和长期生存。”研究作者报告说。

“目前美国膳食指南中关于鸡蛋和膳食胆固醇摄入量的建议可能会导致胆固醇摄入量的增加，这可能不利于预防过早死亡。考虑到我们的研究结果，临床医生和政策制定者应该继续在美国饮食建议中强调限制胆固醇摄入。”

胆固醇会在动脉中积聚，导致凝块，从而阻碍大脑的血液供应。鲜为人知的是，当一个鸡蛋被食用时，氧化三甲胺会通过肠道细菌释放到血液中。氧化三甲胺可以促进膀胱、肠道、乳腺、卵巢和前列腺肿瘤的生长，并使消化道特别脆弱。

这些发现是基于对一项涉及50-71岁美国人的食物调查的分析，该调查调查了从1995年到2011年随访的521,120名参与者中的129,328例死亡病例。研究发现，全鸡蛋可能特别有害，蛋清或鸡蛋替代品可能显著降低死亡率，因为只吃蛋清的人死于癌症的死亡率下降了8%，死于心血管疾病的死亡率下降了3%，死于呼吸道疾病的死亡率下降了20%。研究发现，用等量的坚果或豆类代替半个鸡蛋，死亡率可降低三分之一，家禽、鱼类或乳制品也有类似的效果。

研究揭示了植物性饮食与降低心脏病风险之间的联系，并且素食饮食被认为比遵循美国心脏协会推荐的包括少量鱼类、瘦肉和鸡蛋的饮食更有效地预防心脏病。

在考虑了其他饮食因素，如性别、年龄和教育程度后，研究小组报告说，研究结果保持不变，他们还报告说，无论参与者吃的是烤蛋、水煮蛋、煮蛋还是煎蛋，结果都一样。

作者总结道“临床医生和政策制定者在更新美国人的饮食指南时应该考虑我们的研究结果。”

“美国膳食指南可能会建议用蛋清/替代品或其他蛋白质来源取代全鸡蛋，以促进心血管健康和长期生存。”