替代方案:用螺旋藻代替牛肉

新赖克曼大学的研究:

想吃得健康又想拯救地球?用螺旋藻代替牛肉

根据赖克曼大学可持续发展学院Asaf Tzachor博士领导的一项新分析，食品的未来在冰岛，那里有最先进的设施培育螺旋藻——蛋白质、铁和必需脂肪酸的超级提供者——来取代牛肉。分析发现，每用一公斤螺旋藻代替一公斤牛肉，就可以减少近100公斤的温室气体排放，节省340平方米的土地和1400升水。

Asaf Tzachor博士领导的一项新研究，与一个国际科学家团队合作，分析了培养螺旋藻的最先进的生物技术系统。该系统由Vaxa Impact Nutrition设计和运营，位于冰岛ON Power地热公园，受益于Hellisheidi发电站的资源流，包括用于照明和电力使用的可再生电力、用于热管理的冷热水流、用于种植的淡水和用于生物固定的二氧化碳。

根据实验室分析，研究人员发现螺旋藻农产品的营养成分在蛋白质、必需脂肪酸和铁方面优于牛肉，可以作为日常饮食中健康、安全、更可持续的肉类替代品。

根据这项研究，每用冰岛螺旋藻代替一公斤牛肉，消费者将节省约1400升水，340平方米的肥沃土地，并减少近100公斤温室气体排放到大气中。此外，藻类可以以不同的形式食用，包括作为湿生物质，或以膏体、粉末或药丸的形式食用。例如，人们可以用冰岛螺旋藻粉作为意大利面、煎饼和糕点的配料，或者喝冰岛螺旋藻奶昔。

虽然肉类在人类饮食中的作用是有益的，但它的生态足迹是相当大的，是有害的。饲养肉牛需要耕地和饲料储备，并向大气排放温室气体，导致气候变化和全球变暖。一公斤牛肉需要大约1450升水和340平方米的肥沃土地。此外，生产一公斤牛肉会产生大约100公斤的温室气体。

随着对动物源蛋白需求的增长，畜牧业造成的损害也在增加。作为回应，人类正在寻找新的方法来确保其营养安全，包括替代蛋白质来源、维生素和必需矿物质的供应。

藻类，尤其是螺旋藻，被认为是地球上最有效的食物生产者之一，可以使用不同的技术来培养。在这项研究中，螺旋藻是在封闭的、受控的系统中培养的，使用先进的光子管理方法(受控暴露于所需波长)，完全与冰岛恶劣的环境隔离。

这种生物技术系统对环境和气候条件的波动具有极强的弹性。它可以以模块化的方式部署在世界不同地区。此外，螺旋藻是一种自养生物，依靠光合作用和二氧化碳的供应。因此，与许多其他替代蛋白质来源不同，种植这种食物来源可以消除大气中的温室气体，缓解气候变化。

赖克曼大学可持续发展学院的Asaf Tzachor博士说:“营养安全、减缓气候变化和适应气候变化可以齐头并进。所有消费者必须做的就是在他们的膳食和饮食中加入一点冰岛螺旋藻，而不是牛肉。它更健康、更安全、更可持续。无论我们希望世界发生什么变化，都应该体现在我们的饮食选择上。”

这项研究是由Asaf Tzachor博士和来自丹麦技术研究所、冰岛大学和Matis Iceland的研究人员共同进行的。