书评——为什么我们会变胖加里·陶贝斯著

肥胖的流行

我们正面临着全球范围内日益流行的肥胖问题。Taubes对文献的回顾显示，当你增加运动的能量消耗时，你的食欲和食物摄入量通常也会增加。他引用了大量的动物和人类研究，证明增加锻炼实际上会增加体脂。

Jean Mayer博士是一位著名的科学家、生理学家和营养学家，她是久坐不动的生活方式是肥胖原因这一理论的坚定支持者。陶贝斯解释说，梅耶尔的想法是基于这样一个事实:“他的工作从来没有要求他把一个胖子减肥到健康的体重，所以他的想法较少受到现实生活经验的束缚。”然而梅耶尔对大众媒体有很强的影响力。

激素对体重的影响

Taubes还引用了20世纪70年代早期进行的一个有趣的实验，该实验涉及从雌性大鼠身上切除卵巢。手术后，大鼠暴食并变得肥胖。根据卡路里摄入/消耗理论，大鼠会因为吃得更多而变得肥胖。然而，当另一组雌性大鼠切除卵巢并限制食物摄入量时，它们同样迅速变胖，而且变得非常久坐。现在，你可能会说低能量消耗导致了肥胖。然而，当雌激素重新注入大鼠体内时，它们能够恢复正常大小，正常的食物摄入量和正常的活动。Taubes解释说，我们从这个实验中了解到，切除卵巢会导致脂肪组织的破坏，导致通过暴饮暴食或限制能量输出而变得更胖。事实证明，雌激素抑制了一种叫做脂蛋白脂肪酶的酶的活性，这种酶倾向于将脂肪拉入脂肪细胞或肌肉细胞。

正如Taubes所说，脂肪细胞的生理机能是复杂的，涉及许多激素和酶。胰岛素是最重要的激素:胰岛素水平越高，储存脂肪的倾向就越大。胰岛素升高的诱因是我们所吃的食物类型。碳水化合物，如果糖、糖、苏打水、谷物、面包、土豆、酒精和意大利面都会引发更高的胰岛素水平。20世纪70年代末推出的高果糖玉米糖浆含有约42%的葡萄糖。这种组合现在被认为是最容易产生脂肪的物质之一。

史前的潜在

根据Taubes的说法，肥胖问题的答案是回归旧石器时代的饮食，强调蛋白质(尤其是动物蛋白)和脂肪。碳水化合物应限制在低血糖蔬菜，如绿叶蔬菜。根据个人对碳水化合物的敏感性，在某些情况下，碳水化合物的摄入量可能需要非常严格的限制。把肉和脂肪放在最上面，少吃，面包和意大利面放在最下面，多吃的食物金字塔应该倒过来。

结论

为什么我们会变胖是一本受欢迎的书，但它并不是一本充满食谱和菜单指南的书。它包含和/或引用来自可靠来源的有用科学信息。例如，根据杜克大学的生活方式医学诊所，那些对减肥感兴趣的人应该将每天碳水化合物的摄入量限制在每天20克。这一点，以及其他指南，可以在附录中找到。

Gary Taubes总结了为什么这本书应该对那些与肥胖作斗争的人感兴趣:我们用过多的碳水化合物“西化”了我们的饮食，在这样做的同时，我们也用癌症、心脏病、糖尿病、关节炎等疾病“西化”了我们的健康。是时候退一步，整理一下食品和饮食行业的宣传，找出真正有效的方法了。