可食用昆虫，来见见六条腿的超级食物:蚱蜢是富含抗氧化剂的昆虫

当然，大多数动物都没有六条腿——蝎子、蜘蛛和蜈蚣也是如此难道连昆虫都不是吗．但对于那些思想开明的健康狂人来说，这是个好消息:蟋蟀的抗氧化能力是新鲜橙汁的75%，而蚕的脂肪是橄榄油的两倍。

虽然即使瓢虫也会放屁在美国，与牲畜相比，昆虫的土地、水和碳足迹都很小——因此，任何鼓励吃昆虫的事情对地球来说也是个好消息。

看看谁爬回来了

面对把我们自己和地球都吃掉的问题，西方国家开始不情愿地考虑将令人毛骨悚然的小爬虫作为肉类和动物产品的更可持续的替代品。

“至少有20亿人——占世界人口的四分之一——经常吃昆虫，”该研究的资深作者、塔拉莫大学的Mauro Serafini教授说。“我们其他人需要更多的鼓励。”

Serafini说，提供自私自利的直接激励可以帮助消费者做出对环境友好的选择。品味和形象是关键但对许多人来说，健康也是一种激励。

食用昆虫是蛋白质、多不饱和脂肪酸、矿物质、维生素和纤维的极好来源。但到目前为止，还没有人将它们与橄榄油或橙汁等经典功能性食品在抗氧化活性方面进行比较。”

抗氧化活性是一种清除自由基的能力，通常被称为“超级食物”——尽管研究人员避免使用这个定义不明确的术语，塞拉菲尼说。

这项研究

研究人员测试了一系列商业上可食用的昆虫和无脊椎动物，使用各种抗氧化活性的测量方法。

去除翅膀和刺等不可食用的部分，然后将昆虫磨碎，每种昆虫提取两部分:脂肪和任何能溶于水的部分。

然后测试每种提取物的抗氧化含量和活性。

Serafini解释说:“从这个角度来看，我们用同样的装置测试了新鲜橙汁和橄榄油的抗氧化能力，这些功能性食品已知对人体具有抗氧化作用。”

昆虫抗氧化剂排名第一

蚱蜢、蚕和蟋蟀的水溶性提取物显示出最高的抗氧化能力，是新鲜橙汁的五倍，而大蝉、大水虫、黑狼蛛和黑蝎子的抗氧化能力几乎可以忽略不计。

塞拉菲尼指出:“有一个明显的趋势:素食者具有明显更高的抗氧化能力。”

请注意，这些比较是针对干燥、无脂肪的昆虫粉尘——比新鲜的橙汁更难吞咽。即便如此，一些简单的数学计算表明，在相同的稀释度(88%的水)下，蚱蜢和蚕的抗氧化活性约为橙汁的75%。

有趣的是，多酚(植物抗氧化活性的主要来源)的总含量在物种间遵循类似的模式，但与橙汁相比，所有昆虫的多酚含量都要低得多。

“这些结果表明，除了多酚，昆虫的抗氧化能力还取决于其他未知的化合物，”Serafini补充道。

昆虫脂肪的研究结果同样令人印象深刻。

“巨型蝉和蚕的脂肪显示出的抗氧化活性是橄榄油的两倍，而黑狼蛛、棕榈虫和黑蚂蚁的抗氧化活性垫底。”

生物利用度

该小组的主要信息是:像蚱蜢和蚕这样的可食用昆虫是抗氧化剂的丰富来源。

“食物基质中抗氧化剂的含量高是首次筛选新食物抗氧化潜能的首要条件，所以这些结果很有希望。”

但问题仍然存在:这些抗氧化剂是什么?它们对人体有效吗?

“富含抗氧化剂的食物的体内效率高度依赖于生物利用度和持续氧化应激的存在。因此，除了确定昆虫体内的其他抗氧化化合物外，我们还需要针对性的干预研究，以阐明它们对人类的抗氧化作用。

“在未来，我们可能还会调整昆虫饲养的饮食方案，以增加动物或人类食用的抗氧化剂含量。”