五万七千种在商店购买的普通食品对环境的影响

加州大学圣巴巴拉分校布伦环境科学与管理学院教授、明尼苏达大学生物科学学院教授、生态学家大卫·蒂尔曼说:“我们的目标是用一种更简单、更严格的量化方法，让消费者了解他们可能在杂货店购买的数万种不同商品。”蒂尔曼是一项研究的合著者，该研究发表在美国国家科学院学报．

根据研究人员的评估，牛肉和羊肉对环境的影响最大，其影响远远超过鸡肉、鱼类、海鲜和坚果等其他蛋白质，这些蛋白质对环境的影响也较高。

蒂尔曼说:“许多人认为牛肉味道很好，我理解为什么，但这是一种非常低效的为人类创造食物的方式。”与此同时，苏打水和能量饮料等加工饮料被评为受影响程度最低的食品，与大米和大饼等植物性食品并列。

研究食品的十年

虽然对水果、小麦和牛肉等食品对环境的影响进行了大量研究，但大多数食品都含有许多不同的成分，每种成分都有自己的途径成为产品的一部分。这些生命周期数据告知了上述成分的生产、收获、运输和加工对环境的总体影响，消费者在很大程度上是看不见的，成分的比例也是如此。根据这项研究，这种信息差距的存在是因为“每种食品中每种成分的确切含量及其供应链通常被视为商业秘密。”食品的数量和种类之多，使得评估对于食品公司和旨在减少碳排放的零售商来说是一项“艰巨”的任务。

为了克服这些限制，由牛津大学第一作者迈克尔·克拉克(Michael Clark)领导的研究人员利用成分表中的先验知识来推断每种成分的组成。然后，他们将这些信息与环境数据库配对，以衡量四个指标的影响:温室气体排放、土地利用、水资源压力和富营养化潜力(生产过程中可能污染周围环境和水道的过量营养物质的程度)。

克拉克的前顾问蒂尔曼说:“这是我和迈克开始研究这个问题十年后的结果。”“我们从自己做一些生命周期开始，然后使用许多已经发布的生命周期。然后我们开始严格评估每种主要食品的生命周期数据的质量。”他们查阅了之前发表的论文，进行了进一步的分析，并使用他们的方法对英国和爱尔兰的主要杂货连锁店乐购超市中发现的57000种食品进行了分析。

蒂尔曼说:“你去欧洲的杂货店，它看起来和美国的杂货店没有太大不同。”他补充说，虽然世界各地的人类的口味偏好并不完全相同，但我们往往有相似的口味，这导致我们商店里的食品或多或少是相同的。

这些口味倾向于被高糖食物所吸引。它是一种既便宜又产量丰富的商品，其影响导致肥胖、糖尿病和其他与过度食用含有高果糖玉米糖浆的高度加工食品有关的疾病的发病率上升。

“这就是绿色革命所发生的事情，”蒂尔曼说，20世纪50年代和60年代，世界向高产、工业化农业过程的转变带来了意想不到的后果，包括杀虫剂、化肥和单一栽培。“糖很便宜。脂肪便宜，盐也便宜。人们喜欢咸的、高脂肪的和甜的食物;这就是我们的口味偏好。在我们过去的进化过程中，它们是完全有意义的，现在这些食物如此便宜且唾手可得，我们吃得太多了。”

健康的选择=健康的地球

在一个之前的研究，蒂尔曼和克拉克发现，一般来说，包括健康、加工程度较低的食品在内的饮食对环境也更健康。蒂尔曼说:“我们知道两者之间有关系，我们想将其应用于个别食品。”因此，研究人员目前的研究还根据营养影响对食品杂货进行了排名，植物性、较少加工的食品对人类和环境都是更健康的一端，高度加工的谷物和乳制品则是不那么健康的一端。

蒂尔曼说:“我们所知道的最健康的饮食是经典地中海饮食的变体，每天有很多份水果和蔬菜，还有全谷物。”“全谷物的优点是含有纤维，有助于减缓淀粉变成糖的速度。”他补充说，主要的肉是鱼，其他肉类用作调味和在特殊场合。其他环保和营养的饮食包括素食和鱼素饮食，只要氢化脂肪和糖保持在最低限度。目前还没有足够的科学数据将纯素饮食归为一类，但蒂尔曼怀疑它也属于这一类。

尽管如此，还需要做更多的工作来完善研究人员的评估。蒂尔曼说，在类似的杂货店食品中，成分的比例和类型有很大的变化，这可能会导致健康和环境影响的差异，也有其他的过程需要考虑。但人们希望，这些信息可以广泛获得，使消费者能够为了身体和环境的健康做出更好的食品选择。

蒂尔曼说:“我希望这些信息最终会出现在包装上。”“我希望，因为包装上有标签，生产不同食品的公司会愿意告诉我们他们食品中的确切成分和含量，这样我们就可以对他们的产品做出最严格、最诚实的评估。”