快餐与肝病有关

非酒精性脂肪性肝病，也被称为肝脂肪变性，是一种潜在的危及生命的疾病，脂肪在肝脏中积聚，这可能导致肝硬化，或肝脏瘢痕，从而导致肝癌或肝衰竭。据估计，超过30%的美国人受到肝脏脂肪变性的影响。

据研究人员称，与不吃快餐或少吃快餐的人相比，那些每天从快餐中摄入20%或更多卡路里的糖尿病或肥胖症患者肝脏中的脂肪水平严重升高。研究结果还表明，即使是少量高脂肪和高碳水化合物的快餐也会损害肝脏。此外，当普通人群的饮食中有五分之一或更多是由快餐构成时，他们的肝脏脂肪会适度增加。

“健康的肝脏含有少量的脂肪，通常低于5%，即使脂肪适度增加也会导致非酒精性脂肪性肝病，”凯克医学的肝脏学家、该研究的主要作者阿尼·卡戴珊医学博士说。“肥胖或糖尿病患者肝脏脂肪的严重增加尤其引人注目，这可能是因为这些疾病导致脂肪更容易在肝脏中积聚。”

卡戴珊说:“如果人们每天在快餐店吃一顿饭，他们可能会认为自己没有做坏事。”“然而，如果这一顿饭至少相当于他们每日卡路里的五分之一，他们的肝脏就会处于危险之中。”

本研究分析了2017-2918年国家健康和营养检查调查的数据，以确定快餐消费对肝脏脂肪变性的影响。研究人员评估了约4000名成年人的脂肪肝测量值，并将其与快餐摄入量进行了比较。快餐的特点是包括免下车餐厅、披萨、外卖或没有服务员的餐厅。

52%的参与者被发现吃过快餐，其中29%的人每天至少五分之一或更多的卡路里来自快餐，只有这29%的人肝脏脂肪水平上升。根据研究人员的说法，即使在调整了体育活动、饮酒、种族、种族、年龄和性别等因素后，对于普通人群和糖尿病或肥胖症患者来说，肝脏脂肪变性与20%的快餐饮食之间的关系仍然保持稳定。

卡戴珊说:“我们的发现尤其令人担忧，因为在过去50年里，无论社会经济地位如何，快餐消费都在上升。”“在COVID-19大流行期间，我们还看到快餐就餐人数大幅增加，这可能与提供全方位服务的餐厅就餐人数减少和食品不安全发生率上升有关。我们担心，自调查开始以来，脂肪肝患者的数量增加得更多。”

研究人员表示，其他研究已经证明了糖尿病、肥胖和快餐之间的联系，这是少数几个证明快餐对肝脏健康有负面影响的研究之一。研究人员希望他们的发现能鼓励医疗保健提供者向患者提供更多的营养教育，特别是那些患有糖尿病或肥胖症的患者，他们因不良饮食选择而患脂肪肝的风险更高。目前治疗肝脏脂肪变性的唯一方法是改善饮食。