食用水果和蔬菜可以降低死亡风险

众所周知，美国成年人吃的水果和蔬菜不足，这导致了健康状况不佳。但是关于水果和蔬菜消费如何影响死亡率的数据有限且不一致。目前还不清楚我们每天应该吃多少农产品才能保持长期健康。

由布莱根妇女医院和哈佛医学院的王东博士领导的研究小组研究了水果和蔬菜摄入量与死亡率之间的关系。研究人员从1984年至2014年的一项研究中收集了6.6万多名女性的数据，从1986年至2014年的另一项研究中收集了4.2万多名男性的数据。他们包括研究开始时没有糖尿病、心血管疾病和癌症的参与者。参与者每两到四年回答一次有关他们饮食的问题。

研究小组还进行了一项荟萃分析，将他们的数据与其他24项研究发表的结果结合起来。这项工作由美国国立卫生研究院国家癌症研究所(NCI)、国家心脏、肺和血液研究所(NHLBI)和国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所(NIDDK)资助。结果显示在循环2021年3月1日。

正如预期的那样，死亡率随着水果和蔬菜摄入量的增加而降低。每天平均吃五份蔬菜比每天只吃两份蔬菜的死亡风险低13%。每天吃五份以上的水果和蔬菜与进一步降低死亡风险无关。

水果消费量和蔬菜消费量与死亡率的关系相似。死亡风险最低的是每天大约吃两份水果和三份蔬菜。相比之下，美国成年人平均每天吃一份水果和1.5份蔬菜。

对26项研究的荟萃分析共涉及180多万参与者，得出了与上述两项研究相似的结果。

当研究人员检查个体死亡原因时，他们发现多吃水果和蔬菜与心血管和呼吸道疾病的死亡率降低有关。多吃水果，而不是蔬菜，与癌症死亡率降低有关。相比之下，神经退行性疾病的死亡率与水果和蔬菜的摄入量无关。

虽然这些结果适用于大多数类型的水果和蔬菜，但也有一些例外。食用淀粉类蔬菜，如豌豆和玉米，与降低死亡率无关。土豆和果汁的摄入量也不高。

这项研究是观察性的。研究人员调查了饮食和死亡率之间的关系。尽管它们考虑了与健康相关的其他因素，如年龄和体育活动，但它们并没有控制人们的饮食。因此，研究结果并不能证明多吃水果和蔬菜能降低死亡风险。然而，他们补充了支持目前水果和蔬菜消费建议的证据。

“这个量可能在预防主要慢性疾病方面提供了最大的好处，对普通公众来说是相对可实现的摄入量，”王指出。