高度加工食品与体重增加有关

健康饮食有助于降低患某些疾病的风险，并保持健康的体重。健康的饮食计划由蔬菜、水果、全谷物和无脂或低脂乳制品组成。它还包括瘦肉、家禽、鱼、豆类、鸡蛋和坚果。健康的饮食限制饱和脂肪和反式脂肪、钠和添加糖。它还强调吃最少加工的食物。

之前的研究表明，过度加工食品与健康问题之间存在联系。超加工食品含有工业食品生产中常见的成分，如氢化油、高果糖玉米糖浆、调味剂和乳化剂。它们通常比用天然食品做饭更便宜、更方便。但它们通常含有高热量、盐、糖和脂肪。

为了调查食用超加工食品对体重的影响，由美国国立卫生研究院国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所(NIDDK)的凯文·d·霍尔博士领导的研究小组比较了20名健康成年人(10名男性和10名女性)的体重变化和卡路里消耗，他们在两周内食用超加工食品或最低程度加工食品。

参与者在NIH临床中心连续呆了28天。每个人都花了两周时间进行这两种饮食。他们每天吃三顿饭，外加零食，由超加工食品或最低加工食品组成。例如，一份超加工早餐可能包括加奶油奶酪和火鸡培根的百吉饼，而一份最低程度加工的早餐可能是加香蕉、核桃和脱脂牛奶的燕麦片。

过度加工和最低限度加工的食物含有相同数量的卡路里、糖、纤维、脂肪和碳水化合物。参与者可以想吃多少就吃多少。他们报告说，这些饮食既美味又令人满意。结果于2019年5月16日发布细胞的新陈代谢。

在超加工饮食中，人们每天摄入的热量比最低加工饮食多500卡路里。这些增加的卡路里来自碳水化合物和脂肪。超加工饮食的人吃得更快，平均增重2磅。当他们采用最低程度加工的饮食时，他们减掉了同样多的体重。

虽然这项研究强调了未加工食品的好处，但研究人员指出，超加工食品很难限制。霍尔说:“我们必须意识到，准备低加工食品需要更多的时间和金钱。”“只是告诉人们要吃得更健康，对一些人来说可能没有效果，因为他们无法更好地获得健康食品。”

目前还不清楚超加工食品的哪些具体方面会影响人们的饮食行为，并导致他们体重增加。霍尔说:“下一步是设计类似的研究，重新制定超加工饮食，看看这些变化是否能使饮食对卡路里摄入量和体重的影响消失。”