吃鸡蛋如何促进心脏健康?

研究人员已经证明了适量食用鸡蛋可以增加血液中有益于心脏健康的代谢物的数量，他们的研究结果发表在今天的《英国医学杂志》上eLife．

鸡蛋是膳食胆固醇的丰富来源，但它们也含有各种必需营养素。关于吃鸡蛋对心脏健康是有益还是有害，有相互矛盾的证据。2018年发表在《心脏》杂志上的一项研究，对中国大约50万成年人进行了调查，发现每天吃鸡蛋的人(每天大约一个鸡蛋)患心脏病和中风的风险比不经常吃鸡蛋的人要低得多*。现在，为了更好地理解这种关系，这项工作的作者进行了一项基于人群的研究，探索食用鸡蛋如何影响血液中心血管健康的标志物。

“很少有研究关注血浆胆固醇代谢在鸡蛋消费与心血管疾病风险之间的关系中所起的作用，所以我们想帮助解决这一差距，”第一作者、北京大学流行病学与生物统计系理学硕士郎潘解释说。

潘和他的团队从中国嘉orie生物银行选择了4778名参与者，其中3401人患有心血管疾病，1377人没有。他们使用了一种称为靶向核磁共振的技术，测量了从参与者血液中提取的血浆样本中的225种代谢物。在这些代谢物中，他们确定了24种与自我报告的鸡蛋摄入量相关的代谢物。

他们的分析表明，吃适量鸡蛋的人血液中一种叫做载脂蛋白A1的蛋白质水平更高，这种蛋白质是高密度脂蛋白(HDL)的组成部分，也被称为“有益脂蛋白”。尤其是这些人的血液中有更多的高密度脂蛋白分子，这有助于清除血管中的胆固醇，从而防止导致心脏病发作和中风的阻塞。

研究人员进一步确定了14种与心脏病有关的代谢物。他们发现，与经常吃鸡蛋的人相比，吃鸡蛋少的人血液中有益的代谢物水平较低，而有害的代谢物水平较高。

“总之，我们的研究结果为适量食用鸡蛋如何有助于预防心脏病提供了一个潜在的解释，”北京大学流行病学与生物统计学系副教授余灿庆说。“需要更多的研究来验证脂质代谢物在吃鸡蛋和心血管疾病风险之间的关系中所起的因果作用。”

“这项研究也可能对中国国家膳食指南产生影响，”资深作者、北京大学流行病学与生物统计学系博雅特聘教授李黎明补充道。“中国目前的健康指南建议每天吃一个鸡蛋，但数据显示，平均消费量低于这个数字。我们的工作强调了需要更多的策略来鼓励人群适度食用鸡蛋，以帮助降低心血管疾病的总体风险。”