饮食因素如何影响疾病风险

饮食中摄入过多的糖、盐或脂肪会增加患某些疾病的风险。健康饮食可以降低患心脏病、中风、糖尿病和其他健康问题的风险。健康的饮食计划强调蔬菜、水果、全谷物和脱脂或低脂乳制品;包括瘦肉、家禽、鱼、豆类、鸡蛋和坚果;并限制饱和脂肪和反式脂肪，钠和添加糖。

主要的心脏代谢疾病——心脏病、中风和2型糖尿病——对社会造成巨大的健康和经济负担。为了更好地了解不同的饮食成分如何影响死于这些疾病的风险，塔夫茨大学的Dariush Mozaffarian博士领导的研究小组分析了CDC的国家健康和营养检查调查(NHANES)和国家特定疾病的死亡率数据。这项研究得到了美国国立卫生研究院国家心肺血液研究所(NHLBI)的部分支持。结果显示在美国医学协会杂志．

研究人员调查了10种不同的食物和营养素与心脏病、中风和2型糖尿病相关死亡的关系。他们还比较了参与者的年龄、性别、种族和教育程度等数据。他们发现，2012年美国因心脏代谢疾病导致的死亡病例中，有近一半与次优饮食习惯有关。在702,308例因心脏病、中风和2型糖尿病死亡的成人中，有318,656例(45%)与某些被广泛认为对健康生活至关重要的食物和营养素摄入不足有关，以及过度摄入其他并非如此的食物和营养素有关。

心脏代谢疾病相关死亡的最高百分比(9.5%)与过量摄入钠有关。与摄入这些食物/营养素的人相比，没有摄入足够的坚果和种子(8.5%)、海鲜-3脂肪(7.8%)、蔬菜(7.6%)、水果(7.5%)、全谷物(5.9%)或多不饱和脂肪(2.3%)也会增加死亡风险。食用过多加工肉类(8.2%)、含糖饮料(7.4%)和未加工红肉(0.4%)也会增加心脏病、中风和2型糖尿病相关死亡的风险。

研究表明，与次优饮食相关的死亡比例在不同的人口群体中有所不同。例如，男性的比例高于女性;黑人和西班牙裔与白人相比;在教育水平较低的人群中。

NHLBI心血管科学部主任David Goff博士解释说:“这项研究确定了与美国人的饮食习惯有关的心脏代谢死亡人数，而且这个数字很大。”“其次，这表明最近死亡人数的减少与饮食的改善有关，而且这种关系非常密切。在预防心脏病方面还有很多工作要做，但我们也知道，更好的饮食习惯可以迅速改善我们的健康状况，我们可以根据这一知识采取行动，通过做出和建立随着时间推移而累积起来的小改变。”

这些发现是基于整个人群的平均值，并不针对任何一个人的个人风险。许多其他因素也会导致个人患病风险，包括遗传因素和体育活动水平。个人应就其特定的饮食需求咨询卫生保健专业人员。