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发布于2022年12月6日下午6点
尽管土豆可能不像其他蔬菜一样有那么多好处，但它们仍然是健康饮食的一部分——只要它们的制备方法正确。
随着低碳水化合物或无碳水化合物饮食近年来越来越受欢迎，不起眼的土豆现在经常被其他蔬菜所忽视。
事实上，之前的研究文献表明，土豆可能对健康有害，比如可能会增加患2型糖尿病的可能性。
然而，新伊迪丝考恩大学(ECU)研究研究表明，虽然土豆可能不像其他蔬菜一样有所有的好处，比如降低患2型糖尿病的风险，但与土豆有关的健康问题实际上可能是由于人们如何准备土豆以及他们吃土豆的时候用了什么。
在长期的丹麦饮食、癌症和健康研究中，超过5.4万人报告了他们的饮食摄入量。
ECU营养与健康创新研究所的尼古拉·邦多诺博士最近对这项研究进行了分析，发现食用蔬菜最多的人患2型糖尿病的可能性比食用蔬菜最少的人低21%。
博士生Pratik Pokharel开展了这项分析工作，他说虽然土豆对2型糖尿病没有同样的影响，但也没有任何负面影响。
“在之前的研究中，土豆与糖尿病的发病率呈正相关，无论它们是如何烹制的——但我们发现这不是真的，”波卡雷尔说。
“在丹麦，人们吃土豆的方法有很多种;在我们的研究中，我们可以区分不同的制备方法。
“当我们将煮土豆与土豆泥、薯条或薯片分开时，煮土豆不再与更高的糖尿病风险相关:它们没有任何影响。
波卡雷尔说，潜在的饮食模式是关键。
他说:“在我们的研究中，吃土豆最多的人也会摄入更多黄油、红肉和软饮料，这些食物已知会增加你患2型糖尿病的风险。”
“当你考虑到这一点时，煮土豆不再与糖尿病有关。只有薯条和土豆泥，后者可能是因为它通常是用黄油、奶油之类的东西做的。”
多吃蔬菜
波卡雷尔说，研究结果表明，蔬菜在减少2型糖尿病方面发挥着关键作用，因为吃大量绿叶蔬菜和菠菜、生菜、西兰花和花椰菜等十字花科蔬菜的人患2型糖尿病的风险明显较低。
他说，蔬菜和糖尿病之间的关系应该被纳入公共膳食指南，吃土豆的好处也应该被纳入。
他说:“蔬菜降低糖尿病风险的发现对公共卫生建议至关重要，我们不应该忽视这一点。”
“关于土豆，我们不能说它们对2型糖尿病有好处，但如果以健康的方式制作土豆也没有坏处。
“在预防疾病的信息方面，我们应该把土豆和其他蔬菜分开，但用土豆取代精米和意大利面等精制谷物可以改善你的饮食质量，因为土豆中含有纤维和其他营养物质。”
在厨房里付诸实践
Pokharel先生说，应该建议人们增加蔬菜摄入量，其中可以包括土豆，只要不吃一些不健康的额外食品，如黄油、奶油和油。
他说:“土豆含有纤维和营养物质，对人体有益。”
“人们说碳水化合物不好，但这更多的是关于你吃的碳水化合物的类型;与白米饭等食物相比，煮土豆是一种优质的碳水化合物。
“但要注意你如何准备它们:不要总是吃薯条或加了额外配料的土豆泥。
“只要把它们煮熟，像吃其他绿色蔬菜或其他食物一样吃就行了——你不需要一直把它们和红肉一起吃。”
“丹麦饮食、癌症和健康队列研究表明，蔬菜摄入与2型糖尿病风险降低有关，而不是土豆。糖尿病护理．
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