肉类会引发炎症，让你衰老得更快

我参加过研究在那里，我的整个基因组被测序，作为不断增长的数据库的一部分，将我们的DNA密码与健康联系起来。虽然你可能还没有对自己的整个基因组进行测序，但现在你可以采取一些措施来最大限度地减少身体衰老。重要的是要了解什么是炎症，它与衰老(有时称为炎症)有什么关系，以及肉类一类食物是如何促进炎症的。

什么是炎症?

炎症是一个复杂的过程，在这个过程中，我们体内的细胞和化学物质对抗感染和其他威胁，它可以被急性或长期激活。如果免疫系统检测到威胁，就会释放组胺等化学物质，导致血管扩张，使白细胞到达并清理该区域。

过度炎症会怎样?

当炎症是一种急性反应，如虫子咬伤或感染时，它可以保护我们的健康，但慢性炎症是另一回事。许多医学疾病都是由炎症通路的慢性激活引起的。这些疾病包括哮喘、痤疮、乳糜泻、类风湿关节炎，甚至心脏动脉粥样硬化。事实上，在1856年，鲁道夫·魏尔肖(Rudolf Virchow)提出动脉疾病是一种血管炎症，最近炎症在引发心脏病事件中的作用被证明。你想要尽一切努力避免慢性炎症水平的增加，在血液测试中测量炎症状态的能力已经大大提高。我的病人预防诊所买半打测试比如高敏c反应蛋白(hs-CRP)来评估炎症。

饮食如何引发炎症?

我们超过一半的免疫防御系统位于胃肠道，用来监控我们所吃的食物。一些食物可能会引起炎症，如果吃了一遍又一遍，会引发慢性反应，而其他食物可以消炎。重要的是要考虑肉类是否能维持炎症和促进衰老的问题。我发现数据表明肉类是你应该避免的炎症来源。那么肉类是如何引发过度炎症的呢?

肉类能提高c反应蛋白(hs-CRP)。

hs-CRP的升高预示着严重疾病的发展，包括心血管疾病。多项研究发现，即使在校正了混杂因素后，肉类消费也会减少与hs-CRP升高有关．最新基础科学研究在老鼠身上进行的实验表明，肉类中含量高的一种氨基酸，蛋氨酸，会增加氧化应激和炎症，实际上还会降低心脏强度。一个人的研究刚刚发表的一篇文章称，肉类摄入与花生四烯酸水平升高有关，花生四烯酸是另一种促进炎症和衰老的介质，建议饮食中少吃肉或不吃肉，以达到最佳健康状态。

肉类会导致胰岛素抵抗。

细胞老化的另一途径是胰岛素抵抗．科学家们研究了吃某些食物是如何影响大脑的胰岛素的释放．令人惊讶的是，一些富含蛋白质和脂肪的肉类与一些富含碳水化合物的食物(例如，牛肉相当于糙米)诱导的胰岛素分泌一样多。研究人员发现，每克鱼、牛肉、奶酪和鸡蛋比许多碳水化合物食物有更大的胰岛素反应。肉类产生胰岛素的科学事实很少被提及，而且可能会导致衰老。

肉类会提高胰岛素样生长因子1 (IGF-1)的水平。

IGF-1是一种刺激细胞生长的肽激素。它还会增加患乳腺癌和前列腺癌的风险。肉食者一贯更高水平的IGF-1比素食者或纯素食者。乳腺癌和前列腺癌在传统的亚洲社区很少见，他们对肉类产品的摄入量非常低。冲绳人在美国，一些地球上最长寿的人的饮食中，每天来自肉类的卡路里不到10%。植物性fasting-mimicking饮食已被证明可以降低具有抗衰老作用的IGF-1水平。

红肉能产生氧化三甲胺(TMAO)。

2011年，克利夫兰诊所的研究人员证明，肉食者产生了一种促进心脏病的代谢物，叫做TMAO．令人感兴趣的是，在被要求吃肉的素食者中，氧化三甲胺并没有升高研究目的．在我的诊所里，我定期测量氧化三甲胺的水平，我的病人经常吃肉，测量值也会升高。我担心他们过早衰老，建议他们用豆类代替牛肉。

肉类会导致持久性有机污染物(POPs)的积累。

持久性有机污染物是有毒的合成化学物质，会积聚在脂肪中。其中一些持久性有机污染物是多氯联苯、二恶英、滴滴涕和用于服装和家具的阻燃剂。它们会破坏内分泌通路与癌症、心脏病、高血压、肥胖和糖尿病有关．持久性有机污染物主要通过我们食用的动物产品进入我们的身体。例如,多氯联苯含量肉类中的脂肪含量远远高于蔬菜、水果和谷物中的脂肪含量。

肉类含有高级糖基化终产物。

AGEs是食物中天然存在的化合物，通过干热烹饪(如烤架)可以增加。AGEs与各种疾病包括脑炎症糖尿病心脏病和癌症肉类中AGEs的含量比任何水果或蔬菜都要高很多倍。化学术语AGE的讽刺意味不容忽视，因为AGE水平的增加会导致早衰最好是完全不吃肉类。

肉类会引起严重的过敏反应

最近，肉和炎症的故事又多了一个奇怪的发现，虱子是罪魁祸首。新数据在某些地区，如弗吉尼亚州，被孤星蜱叮咬很常见，会导致一种抗体形成，这种抗体对肉中的碳水化合物(是的，肉中有来自肉中血型的碳水化合物)产生反应，这种碳水化合物被称为α -gal。这些抗体形成后，下次和每次吃红肉都会引起严重的过敏反应。在一个更新的研究在美国，接受测试的心脏病患者中，超过25%的人携带α -gal抗体，α -gal是红肉的一种成分，而携带这种抗体的人比不携带这种抗体的人患有更严重的心脏病。哇!

结论

最近的一项科学研究评论文章“饮食和人类疾病风险之间最一致的流行病学关联之一是食用红肉(牛肉、猪肉和羊肉，特别是加工过的)的影响。虽然风险估计各不相同，但据报道，其与全因死亡率、结直肠癌和其他癌症、动脉粥样硬化性心血管疾病、II型糖尿病以及可能的其他炎症过程有关。”而肉类的质量，如谷物或草饲，可能对炎症有一定的影响研究在美国，各种肉类都会促进炎症和衰老。当然，无论你选择吃什么，都要用颜色鲜艳的水果、蔬菜、全谷物和豆类填满你的盘子，甚至是100%。