汞、铅、砷、镉:需要认识的“重金属”

密歇根州弗林特市(Flint, Michigan)的水中铅含量高，距离我从事心脏病学工作的地方以北大约一小时车程，这提高了人们对有毒金属的存在和风险的认识(https://www.washingtonpost.com/news/morning-mix/wp/2015/12/15/toxic-water-soaring-lead-levels-in-childrens-blood-create-state-of-emergency-in-flint-mich/)。其他城市水源现在也被认为是有毒重金属的来源，而家庭用水过滤系统，就像我家里的一样，是被推荐的。

仅仅因为你不住在弗林特或其他已知水源受污染的城市，并不意味着你是安全的。还有其他重金属来源需要注意和避免。

以下是重金属的四种来源，对你的健康有益。

• 水星和鱼。吃鱼对健康的好处得到了一些支持，但对高含量汞污染物的担忧导致了对孕妇和哺乳母亲的全新警告。最近，环境工作组(Environmental Working Group)对孕妇食用建议量的鱼类进行了分析，以检测汞的暴露情况。（http://www.ewg.org/research/us-fish-advice-may-expose-babies-too-much-mercury/executive-summary)．他们在一所大学的实验室里测量了254名女性头发样本中的汞含量，这些女性吃的鱼差不多是美国政府推荐给怀孕母亲的量。超过30%的女性体内的汞含量超过了美国环保署规定的安全限值，这对孕妇来说太高了。根据其他专家建议的更严格的限制，60%的女性头发中的汞含量超标。经常吃鱼的人体内的汞含量是很少吃鱼的人的11倍。
• 铅骨汤。目前的饮食趋势是一些健康作者建议在饮食中加入动物骨骼制成的肉汤，以改善皮肤，GI健康和其他据称的好处。当接触到铅时，动物和人类通常会将毒素储存在骨矿物质中。因此，科学家测量了用有机鸡骨头制成的肉汤中的铅含量。http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23375414)．研究发现，与用同一种炊具煮的水相比，这种肉汤的“铅含量明显高”。我不知道市面上有任何可以检测产品含铅量的骨汤或胶原蛋白粉，所以要小心。
• 镉与吸烟。镉是一种有毒的重金属，与肺癌、胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌和膀胱癌有关。吸烟会使人接触高浓度的镉，据信这是由于土壤受到镉污染所致(http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2214750014001292)．最近在电子烟和电子烟中发现了镉。加州正在努力将这些产品标记为潜在致癌物，类似于加拿大要求的标签。
• 砷和大米。如果戏剧《砒霜与老蕾丝》要改名的话，很可能就是《老大米》。水稻能有效地吸收灌溉用水、土壤甚至烹饪用水中的砷。砷暴露与心脏病、肾脏疾病、脑部疾病和糖尿病有关。最近，就婴儿和儿童的健康状况而言，砷的潜在毒性已成为头条新闻(http://www.fda.gov/NewsEvents/Newsroom/PressAnnouncements/ucm493740.htm)．FDA强调，对于婴儿来说，大麦、杂粮和燕麦是首选的营养来源，大米配方不应该是唯一的营养来源，甚至不应该是第一营养来源。

有关购买含砷量最低的食米的建议如下(http://www.consumerreports.org/cro/magazine/2015/01/how-much-arsenic-is-in-your-rice/index.htm)．

我们不再生活在伊甸园里，对有毒环境污染物的知识储备不是可有可无的。持久性有机污染物或持久性有机污染物在鱼和其他肉类的脂肪储存中含量丰富，与心脏病、糖尿病和痴呆有关(http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26690540)。我们的身体中含有大量的农药和除草剂，从食用传统农产品到转向有机产品，只要一周就能对降低组织中的水平产生深远的影响(http://www.onegreenplanet.org/natural-health/what-happens-if-you-eat-organic-for-a-week/)。塑料瓶、热收据和罐头食品使我们暴露在双酚a和双酚s中，干扰我们的内分泌功能。

我们现在可以把有毒的重金属添加到要避免的环境污染物列表中，这样你的身体就可以创造自我修复的奇迹，发挥最大的作用，让你每天都感觉良好。虽然不吸烟的建议没有争议，但也许教一个人钓鱼的同时煮骨汤或米饭不再是明智的。