咖啡消费的新生物标志物

据Statista统计，咖啡是目前德国最受欢迎的热饮。平均每人每年消耗168升左右。它不仅是一种兴奋剂，而且对健康也有积极的作用。例如，许多观察性研究表明，适量饮用咖啡与降低2型糖尿病或肝脏疾病的风险有关。

生物标记代替自我报告

然而，关于喝咖啡的量，这种观察性研究依赖于参与者的自我报告，这很难证实。LSB生物系统化学与人体代谢研究小组负责人罗曼·朗说:“因此，补充研究是可取的，在这些研究中，咖啡的摄入量可以用生物标志物客观地验证，从而更可靠地确定咖啡的健康价值。”

尽管早期的研究已经指出了生物标志物的候选物，但这方面的研究已经停滞了多年。之前检测到的物质是各种咖啡化合物的代谢中间体或分解产物(代谢物)，其尿液浓度与咖啡摄入量密切相关。然而，当时研究人员还没有成功地清楚地识别出代谢物的分子结构。

使用高性能分析技术

因此，作为飞行员的一部分研究罗曼·朗的研究小组对六个人的尿液样本进行了检测，这些人在三小时前喝了400毫升咖啡。在高性能分析技术和自产对照物质的帮助下，研究小组成功地确定了尿液中的三种候选生物标志物，并首次明确了它们的化学结构。它们是白术脂素的葡萄糖醛酸缀合物，其糖苷在咖啡饮料中含量相对较高，以及白术脂素氧化产物的两种葡萄糖醛酸衍生物。

罗曼·朗说:“我们的发现有助于推进生物标志物的研究。”他补充说，现在必须进行剂量反应研究、药代动力学和有大量受试者参与的人体研究，以测试已确定化合物的生物标志物的适用性。弗莱辛莱布尼茨研究所所长Veronika Somoza补充说:“食物特异性生物标志物是探索食物对健康影响的重要工具。因此，我们在LSB的部分科学工作也集中在寻找食物消费的生物标志物上。”

葡萄糖醛酸缀合物的功能

在人体代谢中，葡萄糖醛酸特别起所谓的非极性物质的“解毒”作用。后者包括，例如，摄入的药物或植物物质，但也包括内源性类固醇激素。人体通过将这些物质与葡萄糖醛酸结合，在肝脏中将它们转化为葡萄糖醛酸。这些葡萄糖醛酸缀合物比原来的物质更易溶于水，因此很容易通过肾脏随尿液排出体外。