美国国立卫生研究院的研究比较了低脂肪、植物性饮食和低碳水化合物、动物性饮食

“高脂肪食物被认为会导致过多的卡路里摄入，因为它们每一口都含有很多卡路里。另外，高碳水化合物食物会导致血糖和胰岛素的大幅波动，从而增加饥饿感，导致暴饮暴食。”NIDDK高级研究员、该研究的主要作者凯文·霍尔博士说。“我们的研究旨在确定高碳水化合物或高脂肪饮食是否会导致更多的卡路里摄入”。

研究人员在NIH临床中心的代谢临床研究单元连续4周安置了20名无糖尿病的成年人。参与者是11名男性和9名女性，他们接受了两周的植物性低脂肪饮食或动物性低碳水化合物饮食，随后立即进行了两周的替代饮食。低脂饮食的碳水化合物含量很高。低碳水化合物饮食脂肪含量高。两种饮食都进行了最低程度的加工，并含有等量的非淀粉蔬菜。参与者每天得到三餐，外加零食，想吃多少就吃多少。

主要结果显示，低脂饮食的人每天摄入的热量比低碳水化合物饮食的人少550到700卡路里。尽管两种饮食在卡路里摄入方面存在很大差异，但参与者报告说，两种饮食在饥饿感、用餐享受或饱腹感方面没有差异。参与者在两种饮食中都减轻了体重，但只有低脂饮食导致体脂的显著减少。

”尽管食用富含高升糖碳水化合物的食物会导致血糖和胰岛素的明显波动，但食用植物性低脂饮食的人显示出热量摄入的显著减少和体脂的减少，这挑战了高碳水化合物饮食本身会导致人们暴饮暴食的观点。另一方面，以动物为基础的低碳水化合物饮食虽然脂肪含量高，但不会导致体重增加，霍尔说。

这些发现表明，导致暴饮暴食和体重增加的因素比饮食中碳水化合物或脂肪的含量要复杂得多。例如，霍尔的实验室在2019年表明a大量食用超加工食品会导致暴饮暴食和体重增加与碳水化合物和脂肪的最低限度加工饮食相比。

以植物为基础的低脂饮食含有10.3%的脂肪和75.2%的碳水化合物，而以动物为基础的低碳水化合物饮食含有10%的碳水化合物和75.8%的脂肪。两种饮食都含有约14%的蛋白质，并且与受试者摄入的总热量相匹配，尽管低碳水化合物饮食每克食物的卡路里是低脂饮食的两倍。在低脂菜单上，晚餐可能包括烤红薯、鹰嘴豆、西兰花和橙子，而低碳水化合物晚餐可能是炒牛肉配花椰菜饭。受试者可以从他们所提供的食物中选择吃什么、吃多少。

“有趣的是，我们的研究结果表明，至少在短期内，这两种饮食都有好处。虽然低脂、植物性饮食有助于抑制食欲，但动物性、低碳水化合物饮食会导致更低、更稳定的胰岛素和葡萄糖水平。”霍尔说。“我们还不知道这些差异是否会长期持续。”

研究人员指出，这项研究的目的不是为减肥提出饮食建议，如果参与者积极尝试减肥，结果可能会有所不同。此外，所有膳食都是在住院环境中为参与者准备和提供的，这可能会使结果难以在实验室外重复，因为在实验室外，食品成本、食品供应和膳食准备限制等因素会使坚持饮食具有挑战性。然而，严格控制的临床环境确保了食物摄入量的客观测量和数据的准确性。

”为了帮助我们实现良好的营养，严谨的科学至关重要——鉴于COVID-19大流行，现在尤其重要，因为我们的目标是确定帮助我们保持健康的策略。”NIDDK主任格里芬·p·罗杰斯博士说。这项研究让我们更接近于回答长期以来的问题，即我们的饮食是如何影响我们的健康的”。

该研究得到了NIDDK校内研究计划的支持。国家卫生研究院在1Z1ANR000035-01拨款下获得了国家护理研究所的额外支持。