2020年植物性食品销售额激增至70亿美元，增长27%

这种以美元计的销售额增长在美国各地都是一致的，每个人口普查地区的增长率都超过25%。植物性食品市场的增长速度几乎是美国零售食品市场总增长速度的两倍，2020年美国零售食品市场增长了15%，原因是新冠肺炎导致餐馆关闭，消费者在封锁期间囤积食品。57%的家庭现在购买植物性食品，高于2019年的53%。

PBFA和GFI从SPINS委托数据，并自定义改进数据，以只反映直接取代动物性产品的植物性产品。

PBFA零售合作关系高级总监朱莉·埃米特说:“数据明确地告诉我们，我们正在经历一个根本性的转变，越来越多的消费者正在选择味道好的食物，并通过将植物性食品纳入他们的饮食中来促进他们的健康。”“随着这个行业超过70亿美元的门槛，PBFA很高兴继续我们的工作，帮助建立一个可持续的基础设施，包括国内原料采购，以满足不断增长的需求，扩大对植物性食品的获取。”

肉

2020年，植物性肉类(第二大植物性肉类类别)的价值达到14亿美元，销售额比2019年的9.62亿美元增长了45%。植物性肉类的增长速度是传统肉类的两倍，目前占包装肉类零售销售额的2.7%。

现在有18%的美国家庭购买植物性肉类，高于2019年的14%。消费者回来买更多;63%的购物者是高回头客。2020年，冷冻植物性肉类的销量增长了75%，产品越来越多地放在传统肉类的旁边。肉类领域的这一布局有助于推动该领域的增长，冷藏植物性肉类销售的增长速度是冷冻植物性肉类销售的两倍多，2020年冷冻植物性肉类销售的增长速度为30%，是2019年的10倍。

牛奶

植物基牛奶是最大的植物基类别，已达到25亿美元，占植物基食品市场总额的35%。即使是最发达的类别，植物基牛奶的美元销售额也增长了20%，高于2019年的5%。植物性牛奶的增长速度是牛奶的两倍，现在39%的美国家庭购买植物性牛奶。

杏仁奶仍然是这一类别的领导者，约占植物性牛奶销售额的三分之二。燕麦奶一跃成为第二大细分市场，领先于豆奶，2020年销量增长了两倍多，自2018年以来增长了25倍。所有传统产品类别中植物性产品的份额正在增加，植物性牛奶现在占牛奶类别的15%，植物性黄油占黄油类别的7%，植物性奶油占奶油类别的6%。虽然植物性牛奶在所有商店的牛奶销售中占据了15%的重要份额，但在天然食品商店的牛奶销售中，植物性牛奶的份额更大，达到45%。

植物性牛奶的成功为其他植物性乳制品的销售额大幅增长奠定了基础，这些产品的销售额总计接近20亿美元。在整个商店中，植物性食品的销售额增长速度超过了许多传统动物产品。2020年，植物性酸奶增长了20%，几乎是传统酸奶的7倍;植物基奶酪增长了42%，几乎是传统奶酪的两倍;植物性鸡蛋增长了168%，几乎是传统鸡蛋增长率的10倍。自2018年以来，植物性鸡蛋类别增长了700%以上，是传统鸡蛋的100倍。

加速的市场兴趣

由于消费者对个人健康、可持续性、食品安全和动物福利的关注，人们对植物性食品的兴趣已经飙升，COVID-19进一步提振了植物性食品的零售。这些因素将在遥远的未来继续推动植物性食品的消费。

根据英敏特的数据，35%的美国消费者同意“COVID-19/冠状病毒大流行证明人类需要少吃动物”的说法。市场的反应是满足消费者的兴趣，2018年至2020年期间，美国食品和饮料包装上的植物性声明增加了116%。

GFI研究分析师凯尔·Gaan说:“2020年是商店中植物性食品的突破之年。”“我们在植物性食品，特别是植物性肉类方面看到的令人难以置信的增长，超出了我们的预期，这是消费者胃口走向的明确迹象。现在，近40%的家庭冰箱里有植物性牛奶，按照这个速度，用不了多久，我们就会看到同样多的家庭购买植物性肉类。”

SPINS零售主管道恩·瓦兰丁厄姆:“植物性品类已经发展到零售商无法限制他们认为植物性购物者的程度。他们现在应该假设每个人都是潜在的植物性买家，并教育他们充分认识到这种可能性。在植物性产品的创新和逐渐恢复限制性较低的购物措施之间，2021年为零售商提供了很多机会来吸引更多的客户，并扩大他们的植物性产品。”

方法

GFI和PBFA委托SPINS(一家专注于健康的数据技术公司)提供食品零售总销售数据，该公司对现有的SPINS植物类进行了改进，以反映从植物中提取的食品，这些食品可以直接替代动物产品(肉类、海鲜、乳制品和鸡蛋)。天生的植物性食物，如鹰嘴豆和羽衣甘蓝，不包括在内。由于这些类别的自定义性质，本报告中提供的零售数据将与标准SPINS类别不一致。SPINS从SPINS天然增强型和传统多Outlet(由IRI提供)杂货渠道获得了截至2020年12月27日的52周和104周的数据。

为了了解消费者的购买动态和人口统计数据，GFI和PBFA还委托SPINS根据相同的定制植物类别提供消费者面板数据。SPINS通过全国消费者委员会(National Consumer panel)获得面板数据，该委员会是尼尔森和IRI的合资企业，由大约10万个家庭组成。SPINS从所有美国媒体获得了截至2020年12月27日的52周和截至2019年12月29日的52周的数据。