常见食品中的防腐剂可能会损害免疫系统

根据环境工作组最近的研究，近1250种产品含有化学物质叔丁基对苯二酚，以延长其保质期。TBHQ通常被用作数百种流行产品的防腐剂，如Cheez-Its, Pop-Tarts和Rice Krispies Treats。然而，最近的研究表明，在动物和非动物试验中，它会破坏免疫健康，甚至可能削弱疫苗的有效性。

“这次大流行使公众和科学界的注意力集中在了可能影响免疫系统的环境因素上。”该研究的主要作者、EWG科学调查副总裁奥尔加·奈登科博士说。”在大流行之前，可能损害免疫系统抵御感染或癌症的化学物质没有得到公共卫生机构的足够重视。为了保护公众健康，这种情况必须改变。”

除了使用ToxCast的数据外，研究团队还检查了防腐剂和食品包装中常用的PFAS化学物质对健康的危害，这些化学物质可以从包装纸转移到食品本身。分析表明，在毒理学测试中，TBHQ似乎与免疫健康状况不佳有关。

几十年来，食品行业一直在使用TBHQ来延长货架寿命，研究小组根据他们的发现将TBHQ称为加工食品中普遍存在的成分。根据研究人员的说法，根据先前关于TBHQ影响流感疫苗效果和加剧食物过敏的报道，非动物试验表明，TBHQ可以影响免疫细胞蛋白质，剂量与动物试验中造成伤害的剂量相似。

数据是从公开的研究中收集的，这些研究关注从包装到食品的化学物质，包括一项全国性的研究，发现几家快餐连锁店使用的袋子、包装纸和盒子都涂有高氟化化学物质。

EWG团队表示，PFAS还可以抑制免疫功能，降低疫苗的效力，他们指出，最近的研究发现，PFAS暴露与COVID-19的严重程度之间也可能存在联系。然而，ToxCast对大多数PFAS的结果与旧测试的数据不匹配，该团队指出，这凸显了对PFAS的了解以及它们可能对消费者造成的危害。

研究小组建议，有关部门需要利用目前的科学技术来更新指南，以规范早已过时的食品添加剂，因为最近的研究表明，公司目前正在向食品中添加某些产品，这些产品可能会增加患癌症的风险，损害神经系统，和/或破坏激素水平。研究作者指出，TBHQ等防腐剂多年前就被批准使用，自那以后就没有重新评估过。

EWG负责政府事务的高级副总裁斯科特·法伯说:“食品制造商没有动力改变他们的配方。”“FDA经常允许食品和化学工业来确定哪些成分是安全的。我们的研究表明，FDA重新审视这些成分并测试所有食品化学物质的安全性是多么重要。”

由于技术进步，制造商能够在不添加潜在危险添加剂的情况下生产加工食品，因此研究人员强烈建议消费者仔细阅读成分标签，以确保他们考虑将什么放入体内。TBHQ是这些常见的成分之一，但如果这种化学物质用于包装过程，并在随后渗入到食品中，情况就不一样了。

基于这些发现和其他发现，EWG团队建议，在涉及添加到食品和包装中的任何化学物质时，应优先进行毒性测试，因此作者呼吁FDA堵塞所有允许潜在不安全的食品添加剂和防腐剂留在市场和食品链供应中的漏洞。

文摘:

“高通量筛选方法的发展可能会减少对实验动物进行毒性测试的需求。在这里，我们研究了利用美国环境保护署ToxCast项目的高通量筛查数据评估免疫毒性的潜力。作为案例研究，我们分析了添加到食品中的最常见化学品，以及从包装材料或加工设备迁移到食品中的全氟烷基和多氟烷基物质(PFAS)。抗氧化防腐剂叔丁基对苯二酚(TBHQ)在ToxCast试验和经典免疫学试验中均显示活性，表明它可能影响人的免疫反应。从PFAS组中，我们确定了八种可以从食品接触材料中迁移的物质，并有ToxCast数据。在流行病学和毒理学研究中，PFAS抑制免疫系统，降低对疫苗的反应。然而，大多数PFAS在免疫相关的ToxCast试验中表现出弱活性或无活性。常见PFAS毒理学和高通量数据之间缺乏一致性，表明目前体外筛选分析免疫毒性的局限性。高通量体外试验有望提供与免疫风险评估相关的机制数据。相比之下，现有的高通量分析中缺乏免疫特异性活性，无法验证化学物质对免疫系统的安全性。”