发现第六种味道

科学家们正在研究人类的第六感，这种第六感是基于人类对富含维生素的食物的喜爱碳水化合物．新的味觉可能会导致一种新口味的发现，它可以很容易地添加到不断增长的已经获得的口味列表中，包括咸、甜、苦、酸和鲜味的食物。这也可以解释为什么人们不能摄取足够的淀粉类食物。俄勒冈州立大学的首席研究员，JuyunLim认为，这一发现可以解释为什么人们更喜欢复杂的碳水化合物。糖在短期内尝起来很美味，但当人们被要求在巧克力和面包之间做出选择时，他们会选择少量的巧克力和大量的面包，或者把它作为日常主食。

研究开始时，22名受试者被要求饮用由不同类型的碳水化合物制成的各种不同溶液。在测试过程中，受试者被要求对他们品尝到的每一种溶液给出一个数值。他们将其描述为“淀粉味”。亚洲受试者形容咖啡的味道“像米饭”，而白种人受试者则形容咖啡的味道像意大利面或面包。根据Lim的说法，这种溶液的味道就像吃面粉一样，至少它的味道是这样的。

之后，研究人员向测试对象介绍了一种特殊的化合物，这种化合物可以阻断他们舌头上的甜味感受器。他们还服用了另一种化合物，可以阻断用于溶解长反应碳水化合物的酶。这项研究的这一步至关重要，因为到目前为止，人们普遍认为人们尝不出碳水化合物的味道。这是基于碳水化合物分解迅速，只留下甜味残留物的想法。正如科学让我们相信的那样，我们真正品尝到的只是甜味分子。在服用阻断剂后，受试者仍然能够品尝和描述淀粉的味道。

尽管之前的理论认为人类尝不出碳水化合物的味道，但事实变得相当明显。每种文化都有其复合碳水化合物的主要来源。林说，没有人能尝出他们吃的东西的味道，这种想法没有多大意义。这些最新的研究结果也可以解释为什么人类有吃面包和米饭等淀粉类食物的悠久历史。几个世纪以来，这两种淀粉类食物一直是人类文化的一部分。有了一个可靠的假设，研究小组希望能确定舌头上与第六种味道有关的确切受体。

此外，淀粉并不是科学家们正在研究的唯一一种新口味。2015年，科学家们发现脂肪可能也有自己的味道。奇怪的是，脂肪是一种无味的味道，但它以一种类似于苦味的方式增强了其他味道。然而，另一组研究人员正在研究血液、氨基酸和钙等味道是否也可能是不同的味道。

目前还不清楚这些新口味是否会出现在官方口味列表中。然而，有一个事实是清楚的。当谈到味道时，人类的嘴和感官并不合拍。希望很快有一天，这一切都会改变，人们会对这种基本的日常功能有更清晰的理解。