饮食上的小改变可以帮助你更健康、更可持续地生活

这项发表在《自然食品》杂志上的研究评估了5800多种食物，根据它们对人类的营养疾病负担和对环境的影响对它们进行了排名。研究发现，用水果、蔬菜、坚果、豆类和精选海鲜来替代牛肉和加工肉类每日卡路里摄入量的10%，可以减少三分之一的饮食碳足迹，让人们每天获得48分钟的健康时间。

“一般来说，饮食建议缺乏激励人们改变行为的具体和可操作的方向，饮食建议很少涉及环境影响，”密歇根大学公共卫生学院环境健康科学系的博士候选人和博士后Katerina Stylianou说。她目前担任底特律卫生部公共卫生信息和数据战略主任。

这项工作是基于一种新的基于流行病学的营养指数，即健康营养指数，该指数是研究人员与营养影响有限责任公司的营养学家Victor Fulgoni III合作开发的。HENI计算了与食用一份食物相关的健康生活中几分钟内的净有益或有害健康负担。

计算对人类健康的影响

该指数是对全球疾病负担在这种情况下，疾病死亡率和发病率与个人的单一食物选择有关。对于HENI，研究人员使用了15种膳食风险因素和GBD的疾病负担估计，并将它们与美国所消费的食物的营养状况结合起来我们在美国吃什么全国健康和营养调查数据库。得分为正的食物可以增加健康时间，而得分为负的食物与健康结果相关，可能对人类健康有害。

再加上对环境的影响

为了评估食物对环境的影响，研究人员使用了影响世界+这是一种评估食品生命周期影响(生产、加工、制造、制备/烹饪、消费、废物)的方法，并增加了对细颗粒物形成造成的用水和人类健康损害的改进评估。他们为18项环境指标打分，将详细的食物配方和预期的食物浪费考虑在内。

最后，研究人员将食物分为三个颜色区:绿色、黄色和红色，这是基于它们的营养和环境性能的综合，就像红绿灯一样。

绿色区域代表建议增加饮食的食物，这些食物既有益营养，又对环境影响小。这一区域的食物主要是坚果、水果、大田种植的蔬菜、豆类、全谷物和一些海鲜。

红色区域包括对营养或环境有重大影响的食物，应该减少或避免在饮食中食用。营养影响主要由加工肉类驱动，而气候和大多数其他环境影响则由牛肉、猪肉、羊肉和加工肉类驱动。

研究人员承认，所有指标的范围都有很大差异，并指出有益营养的食物可能并不总是产生最低的环境影响，反之亦然。

斯蒂利亚诺说:“以前的研究经常把他们的发现简化为植物性和动物性食物的讨论。”“尽管我们发现植物性食品通常表现更好，但植物性食品和动物性食品之间存在很大差异。”

根据他们的发现，研究人员提出:

• 减少对健康和环境影响最大的食物，包括深加工肉类、牛肉、虾，其次是猪肉、羊肉和温室蔬菜。
• 增加最有营养价值的食物，包括大田种植的水果和蔬菜、豆类、坚果和对环境影响较小的海鲜。

“改变饮食以改善人类健康和环境的紧迫性是显而易见的，”密歇根大学环境健康科学教授、该论文的资深作者奥利维尔·乔利特(Olivier Jolliet)说。“我们的研究结果表明，少量有针对性的替代食品提供了一种可行而有力的策略，可以在不需要剧烈改变饮食习惯的情况下实现显著的健康和环境效益。”

该项目是在国家乳业委员会和密歇根大学陶氏可持续发展奖学金的无限制资助下进行的。研究人员还与瑞士、巴西和新加坡的合作伙伴合作，在那里开发类似的评估系统。最终，他们希望将其扩展到世界各地的国家。