经济学家说，补贴将提高水果和蔬菜的摄入量

根据这项研究，引入补贴来抵消价格扭曲，降低水果和蔬菜的成本，将以一种不仅更健康，而且更符合消费者喜好的方式改变饮食。

发表在科学的进步华威大学(University of Warwick)经济学家的这项研究旨在量化市场不完善导致的水果和蔬菜价格扭曲，以及它们对我们饮食的影响。

经济学家发现，供应链中的固定成本对水果和蔬菜价格的影响要比其他食品的影响大得多，对相对价格的扭曲至少有40%。这些高价格意味着，消费者平均购买的水果和蔬菜比他们以边际成本出售的水果和蔬菜少15%。这种消费不足是由于市场不完善造成的:固定成本阻止了市场的“看不见的手”向消费者分配更多的水果和蔬菜，而这正是消费者和这些产品的生产者都希望得到的。

由于零售市场的不完善，15%的水果和蔬菜消费不足，占平均水果和蔬菜消费量与推荐摄入量之间差距的三分之一。

这篇文章的作者之一thjs van Rens教授也领导了华威肥胖网络，该网络制定了基于证据的政策和从业者简报，支持对抗肥胖的国家战略。他说:“食品零售市场竞争非常激烈，所以如果没有任何固定成本，你就会期望食品的销售接近边际成本。事实上，它们不会影响饮食。

“任何产品的价格越高，人们就会买得越少。问题是，能提高多少?我们发现，如果市场运作正常，消费者将比目前多购买15%的水果和蔬菜，这将为公共健康带来巨大收益。

“市场有问题，供应水果和蔬菜的固定成本很高。其结果是价格过高，而消费过低。更糟糕的是:当需求较低时，这种效应会更强。而贫困地区的需求恰好较低。所以这种市场失灵不仅让我们所有人都不健康，还加剧了健康不平等。”

产品的货架价格包含了与生产和销售相关的固定成本。水果和蔬菜的固定成本特别高，因为它们是易腐烂的产品，需要更频繁地补充库存。与其他不健康的食品相比，这推高了新鲜农产品的价格，后者的售价接近其边际成本。

为了调查这对消费者购买水果和蔬菜的影响，经济学家模拟了居住在不同平均收入水平社区的不同收入家庭的消费行为。他们使用了来自NielsenIQ Homescan数据集的美国食品购买数据，该数据集包含了2004年至2014年间大约6万个家庭食品购买数量和价格的详细信息，以确定消费者为水果和蔬菜支付的费用因他们对水果和蔬菜数量和质量的偏好而不同，以及这些固定成本有多少。

经济学家们主张对水果和蔬菜给予高达25%的补贴，以增加水果和蔬菜的消费，使我们的饮食更健康。据估计，2017年英国超市销售了约104亿英镑的新鲜农产品，因此他们估计，资助补贴每年将花费25亿英镑。

据估计，NHS在2014/15年度在超重和肥胖相关的疾病上花费了61亿英镑，到2050年可能会花费97亿英镑，而肥胖对更广泛社会的总成本估计为270亿英镑。

范·伦斯教授补充说:“通过征税和补贴来解决肥胖问题在政治上已经不可行一段时间了，但不应该再这样下去了。肥胖是一个巨大的公共健康问题，我们不能通过调整来解决它。我们需要拿出两把大枪:补贴和税收。在某种程度上，补贴是你能想到的最市场化、侵入性最小的干预。任何少于这一点的都只是友好的建议，不会让我们到达我们需要的地方。

“毫无疑问，如果你补贴，水果和蔬菜的消费量将会增加。我们研究的主要贡献是表明，市场已经如此扭曲，这种补贴将使经济中的每一个消费者受益。”