追踪番茄对肠道微生物的健康益处

在通过短期干预观察这些结果后，研究小组计划在人体中进行类似的研究，寻找饮食中的西红柿与人类肠道微生物群(生活在胃肠道中的微生物群落)变化之间的健康相关联系。

资深作者、俄亥俄州立大学园艺、作物科学和食品科学与技术助理教授杰西卡·库珀斯通说:“西红柿有可能通过调节肠道微生物群而带来好处。”

库珀斯通说:“总体饮食模式与微生物组组成的差异有关，但食物的特定影响还没有得到太多研究。”“最终，我们希望确定这些特定微生物在人类中的作用，以及它们如何对潜在的健康结果做出贡献。”

的研究发表在杂志上吗微生物学领域．

研究中使用的番茄是由俄亥俄州立大学植物育种家、番茄遗传学家和合著者大卫·弗朗西斯培育的，是罐装番茄产品中常见的那种。

10头刚断奶的对照组猪被喂食标准日粮，另外10头猪被喂食经过微调的标准日粮，其中10%的食物由番茄制成的冻干粉组成。

两种饮食中的纤维、糖、蛋白质、脂肪和卡路里是相同的。对照猪群和研究猪群分开生活，进行研究的研究人员最大限度地减少了他们与猪在一起的时间——一系列预防措施旨在确保研究饮食中看到的任何微生物组变化都可以归因于西红柿中的化合物。

在研究开始前，以及在引入这种饮食后的第7天和第14天，在猪的粪便样本中检测了猪肠道中的微生物群落。

该团队使用了一种称为霰弹枪宏基因组学的技术来对样本中存在的所有微生物DNA进行测序。结果显示，饲喂番茄饲料的猪的微生物组发生了两个主要变化——肠道微生物种类的多样性增加，哺乳动物微生物组中常见的两种细菌的浓度转向了更有利的状况。

研究发现，微生物组中杆菌门(以前称为拟杆菌门)比杆状门(以前称为厚壁菌门)的比例更高，与健康结果有关，而其他研究则将这种比例相反地联系起来，杆状门比拟杆菌门高，与肥胖有关。

在西方饮食中，西红柿约占蔬菜摄入量的22%，之前的研究表明，食用西红柿可以降低患心血管疾病和某些癌症等各种疾病的风险。

但番茄对肠道微生物群的影响仍然是一个谜，库珀斯通说，这些在猪身上的发现表明，这是一条值得探索的途径。猪的胃肠道比啮齿动物更类似于人类的胃肠道系统。

她说:“这是我们第一次调查吃番茄会如何影响微生物群，我们已经描述了哪些微生物存在，以及它们的相对丰度在番茄干预下是如何变化的。”

“为了真正理解其中的机制，我们需要在人类身上做更多的长期研究。我们还想了解复杂的相互作用——食用这些食物是如何改变微生物的组成的，在功能上，这有什么作用?

“更好的理解可能会带来更多基于证据的长期健康饮食建议。”

这项工作得到了美国农业部、俄亥俄州农业研究与发展中心和俄亥俄州食品健康倡议组织的支持。

这项研究由马洛里·戈根斯(Mallory Goggans)领导，她于2020年在俄亥俄州立大学获得食品科学与技术硕士学位。其他合著者包括俄亥俄州立大学的Emma Bilbrey, Cristian Quiroz-Moreno和Sheila Jacobi，以及宾夕法尼亚州立大学的Jasna Kovac。