9628
0
发布于2020年12月15日下午3点
胡萝卜是β -胡萝卜素的良好来源，β -胡萝卜素是维生素a的前体。但根据ACES新闻发布会上讨论的两项研究的主题，要获得这种超级食物的全部健康益处，你需要一种活性酶来产生这种维生素。
胡萝卜素是使胡萝卜呈现橙色的生物活性化合物。对人类和小鼠的研究表明，β -胡萝卜素转化为维生素A可以减少血液中的“坏”胆固醇。因此，β -胡萝卜素可以帮助防止动脉粥样硬化的发展，动脉粥样硬化会导致脂肪和胆固醇在我们的动脉中积累。动脉粥样硬化性心血管疾病是世界范围内死亡的主要原因Jaume Amengual她是伊利诺伊大学食品科学与人类营养系个性化营养学的助理教授。
Amengual和他的同事进行了两项研究，以进一步了解β -胡萝卜素对心血管健康的影响。他们确认了它的重要性，但确定了这一过程中的关键步骤。
β -胡萝卜素在一种叫做β -胡萝卜素加氧酶1 (BCO1)的酶的帮助下转化为维生素A。基因变异决定了你的BCO1是否更活跃。酶活性较低的人可能需要从饮食中获取其他维生素a, amenual说。
的第一个研究发表在《营养学杂志》上的一项研究分析了767名年龄在18至25岁之间的健康年轻人的血液和DNA样本。不出所料，研究人员发现BCO1活性与坏胆固醇水平之间存在相关性。
“携带与BCO1酶活性相关的基因变异的人血液中的胆固醇较低。这是我们第一次观察，备忘录说明。
为了跟进这些发现，amenual和他的同事进行了一项研究第二项研究该研究发表在《脂质研究杂志》(Journal of血脂研究)上。
“在人体研究中，我们发现那些不产生太多维生素a的人胆固醇更高。要知道这一观察结果从长远来看是否有影响，我们必须等70年才能知道他们是否会患上心血管疾病。在现实生活中，这是不可行的。这就是为什么我们在某些研究中使用动物，这样我们就可以加快这个过程，他解释道。
“老鼠研究的主要发现再现了我们在人类身上的发现。我们发现，当我们给老鼠服用β -胡萝卜素时，它们的胆固醇水平降低了。这些小鼠的动脉中出现了较小的动脉粥样硬化病变或斑块。这意味着喂食β -胡萝卜素的小鼠比喂食不含这种生物活性化合物的小鼠更能预防动脉粥样硬化修正案中写道。
在第二项研究研究人员还研究了这些过程的生化途径，确定了这种影响发生在身体的哪个部位。
“我们将其缩小到肝脏，因为肝脏负责向血液中产生和分泌脂蛋白，包括那些被称为坏胆固醇的脂蛋白。我们观察到，在维生素A含量高的小鼠体内，脂质分泌到血液中的速度会减慢。”Amengual笔记。
了解BCO1酶与胆固醇的关系具有重要意义。通常情况下，血液中β -胡萝卜素水平高与健康有益。但这也可能是BCO1酶活性降低的迹象，这种酶无法将我们摄入的β -胡萝卜素转化为维生素a。
阿蒙瓜尔指出，高达50%的人拥有这种酶的低活性变体。这意味着他们的身体从植物源中产生维生素A的速度较慢，他们可能需要直接从动物源中获得这种营养物质，例如牛奶或奶酪。
