日本虎杖提取物可以降低加工肉类的癌症风险

亚硝酸盐含量高的饮食与结直肠癌的高风险有关——包括雷丁大学(University of Reading)在内的顶尖科学家正在寻找替代品。

PHYTOME项目开发了加工红肉，其中包括添加的天然替代品，减少了为保存肉类而添加的致癌化合物亚硝酸盐。香肠和火腿都加入了植物和水果的混合物，其中包括迷迭香、绿茶和白藜芦醇——一种从日本虎杖中提取的提取物。

除了开发用这些天然替代品取代亚硝酸盐的熟红肉和干腌红肉，该项目还测试了这些替代品是否会与加工红肉中的正常亚硝酸盐水平一起产生影响。

在一篇发表于分子营养与食品研究“，在美国，这个由国际科学家组成的团队已经对这种特殊配方的产品与传统加工的红肉和白肉进行了对比测试。

他们发现，食用这两种特殊配方肉类的参与者粪便中亚硝酸盐含量显著降低，水平与食用最低程度加工白肉的参与者相似。

雷丁大学营养与食品科学教授君特·库恩勒说:

“对高度加工红肉的持续担忧通常集中在亚硝酸盐的作用及其与癌症的关系上。PHYTOME项目通过制造加工红肉产品来解决这个问题，用植物性替代品取代添加剂。

“我们的最新研究结果表明，在加工红肉中使用天然添加剂可以减少体内与癌症有关的化合物的产生。

令人惊讶的是，即使红肉中仍含有亚硝酸盐，天然添加剂似乎也有一定的保护作用。这表明，天然添加剂可以用来减少亚硝酸盐的一些潜在有害影响，即使在不可能完全去除亚硝酸盐防腐剂的食品中也是如此。”

研究小组的一个主要考虑因素是，正如之前的研究发现的那样，饮用水中的硝酸盐含量如何显著影响亚硝酸盐的形成。亚硝酸盐是在体内产生的。

研究小组在试验期间通过控制含水量来控制这一点，参与者在不同的测试期间分别用低硝酸盐和高硝酸盐的水进行测试。

通过控制饮用水，结果表明，PHYTOME红肉比传统红肉或未加工的白肉产生的亚硝酸盐含量更低。

本研究由FP7欧盟项目PHYTOME(批准号315683)资助。