一项初步研究发现，有机蔬菜被多种致病微生物污染

今年在葡萄牙里斯本(4月23-26日)举行的欧洲临床微生物学与传染病大会(ECCMID)上发表的一项新研究表明，生活在有机叶蔬菜上的致病阿米巴原虫可以成为假单胞菌、沙门氏菌和幽门螺杆菌等人类病原体的藏身之所，并对公共卫生构成潜在风险。

西班牙Politècnica de València大学的Yolanda Moreno博士和他的同事进行了这项研究。食用受污染的新鲜农产品导致的食源性疾病很常见，可对人类健康产生严重影响，尤其是生吃时。

随着人们努力吃健康的饮食，以及对农药、化肥和除草剂潜在污染的担忧，对有机水果和蔬菜的需求越来越大。然而，在生长、收获、运输以及进一步的加工和处理过程中，新鲜农产品可能因与土壤、灌溉水、空气、雨水、昆虫接触以及在工业产品洗涤过程中受到来自人类或动物的病原体的污染。

蔬菜可能会被某些原生动物(单细胞生物)污染，如自由生活的阿米巴原虫(FLA)，它们以细菌为食，可以作为致病菌(所谓的“特洛伊木马”)的宿主，这些致病菌抵抗FLA消化，可能对公众健康构成威胁。

莫雷诺博士解释说:“食物和与食物相关的环境为自由生活的变形虫和致病菌创造了理想的相遇场所。”“然而，人们对有机蔬菜上自由生活的变形虫的发生和多样性以及它们在传播人类病原体中的作用知之甚少。”为了对从有机蔬菜中分离出的FLA微生物群进行初步研究，研究人员在2020年11月至2021年5月期间从巴伦西亚当地超市收集了17份生菜和菠菜样本。

为了调查污染程度，研究人员使用了一种宏基因组技术，可以识别FLA内所有细菌的DNA。对结果进行评估，以确定每个样本中有哪些种类的微生物(微生物组)。确定的主要细菌类型是黄杆菌(在10%的蔬菜样品中发现)和假单胞菌(10%)，其中许多不会导致人类疾病。然而，三分之一的样本(34%)含有52种潜在的致病细菌，包括军团菌、沙门氏菌和arccobacter。由此产生的感染可引起疾病，包括肺炎和胃肠道疾病。此外，在五分之一(19%)的蔬菜样本中发现了通常导致人类严重感染的FLA物种Vermamoeba vermiformis;在近三分之二(63%)的样本中发现了可导致失明和脑炎的卡斯特阿米巴。

莫雷诺博士说:“自由生活的变形虫体内含有引起公共卫生关注的细菌，这表明它们是容易传播病原体的载体，这些病原体能够通过受污染的有机蔬菜传播给人类，并引起健康问题。”“用有机肥(如粪肥和污水污泥)处理土壤，以及灌溉用水都可能导致污染。绿叶蔬菜特别容易受到粪便污染，因为它们靠近地面，而且人类很可能在没有烹饪的情况下食用它们。我们的研究结果还强调，在食用新鲜或稍微煮熟的有机蔬菜之前，有必要教育公众安全正确地处理新鲜有机蔬菜。”

尽管有这些重要的发现，但作者指出，这项研究只包括了来自西班牙一个城市的小样本有机叶蔬菜，需要在不同国家进行更大规模的研究，以更多地了解有机蔬菜的微生物质量和安全性。关于对报告作者的采访，请发送电子邮件给Yolanda Moreno博士，西班牙大学Politècnica de Valènciaymoren@upvnet.upv.es

本新闻稿基于欧洲临床微生物学和传染病大会(ECCMID)的海报报告191。所有被接受的摘要都经过了大会评选委员会的广泛同行评审。目前还没有完整的论文，但作者很乐意回答你的问题。这项研究已提交给一本医学杂志发表。